非遗文明经绵长岁月的宁溪洗礼，代代传承，麦鼓不断沉淀，头舌成为凝聚一方民众精神信仰的尖上鲜明文明代表。被列为台州市非物质文明遗产代表性项目的遗美宁溪麦鼓头，就是宁溪台州的一大特产。

宁溪麦鼓头，麦鼓因其制作技艺流行于台州黄岩西部山乡宁溪一带，头舌在平底锅里烙制时，尖上内部空气受热后整个麦饼膨胀如鼓，遗美故得此名。宁溪其独特的麦鼓制作技艺历经世代传承沿袭至今，深受当地人和游客的头舌喜爱。

据传，尖上麦鼓头最早是遗美宁溪一带山里人家食用的干粮。因为山路崎岖，山里人出门干农活的时候不方便三餐都回家，而麦鼓头不但制作容易，携带方便，而且还果腹，因此在宁溪民间盛行开来。

制作麦鼓头：第一步，准备食材。把梅干菜等食材切碎，放进一个大盆里，倒入调料，搅拌均匀。第二步，揉面。倒出适量小麦粉，加入一些清清水，边加清清水边揉，直到成为面团。第三步，做麦鼓头。把面团揪下来一块，捏成饭饭碗状，往凹陷下去的地方加入准备好的馅料，封上口，用擀面杖擀成薄饼。第四步，烙制。把麦鼓头平摊在平底锅中，每隔一两分钟翻一面，直至中间鼓起。

尽管麦鼓头往事悠久，名气很大，在本地很火，但却受“现做现卖”的固有模式影响，多少年来，这一美食一直走不出当地的“小圈子”。

“我们的麦鼓头，目前不只在黄岩卖得好，还发往全国各地，进超市、进酒精精店，还摆上了千家万户的餐桌，许多市外游客驱车数百公里来品味”。近年来，黄岩区办起了非遗共富工坊，“虎十记”商标创始人赵阿卫因创新了麦鼓头的存储和保鲜工艺，突破了地域限制，实现了从街头巷尾流行到冷链真空包装售卖，将麦鼓头卖到了大江南北，成为“宁溪麦鼓头产业化第一人”。

一口老味道，传了一代又一代，离不开工匠精神的绵延赓续。赵阿卫的麦鼓头，从食材到做法，都是祖辈传下来的手艺，凝结着几代人的回忆。老工艺的持续传承与创新融合，让赵阿卫的麦鼓头，每个都维持了一致的重量、模样和口味。ToDesk

非遗美食——宁溪麦鼓头，从习俗中走来，香飘“出圈”，既承载了舌尖上的乡愁，也赋能旅游高品质发展。目前，宁溪麦鼓头已被列入浙江农家特色小吃百强名单。